Formaggio

Provolone dolce

Společnost Auricchio byla založena Gennarem Auricchiem v roce 1877 v San Giuseppe Vesuviano v blízkosti Neapole. Díky své rodinné receptuře dokázal dát svému Provolone jedinečnou chuť a aroma. Rodina Auricchio osobně dohlížela na výběr mléka a celou výrobu sýrů. Během několika let dokázali zpracovávat mléko přímo v místě chování krav, díky čemuž se dokázali vyhnout složitému transportu a časové prodlevě před samotnou výrobou sýru.

Provolone je Italský sýr který vznikl v jižní Itálii kde se vyrábí v nejrůznějších tvarech. V současné době je nejdůležitější produkce v severní části. Termín provolone se objevil koncem 19.stol. kdy sýr převzal současné velké rozměry. Menší sýry tohoto typu se nazývají Provola, které se také udí, označovány jsou jako „affumicato“. Provolone je sýr z kravského mléka vyráběný hlavně v údolí řeky Pád v Lombardii a ve Venetu.

Původ: Campania

Zařazení: Provolone Dolce

Druh mléka: Kravské mléko

Zrání: Po dobu 4 měsíců

Tuk: 44 % v sušině.

Složení: mléko , syrovátka, sýřenina, sůl.

Charakteristika: Tvrdý sýr z kravského mléka s jemnou chutí a velmi jemnou strukturou. Sýr tradičně vyráběn ve velkých různorodých formách. Hebké těsto sýru je chráněno voskovou vrstvou, doplněnou o provázek k možnosti zavěšení.

Váha: Forma 20 Kg, 5 Kg, 1,2 Kg,

Internet: www.auricchio.it