Grana Padano

Další ze sýrů, který můžete nalézt v nabídce naší vinotéky na Proseku.

Grana Padano je často přirovnáván k Parmigiano Reggiano, přičemž rozdílem mezi těmito dvěma sýry je způsob produkce a lokalita. Původně produkován v údolí Po pod různými lokálními jmény, dnes je Grana Padano zásadně z oblastí Veneto, Trentino, Piedmont, nebo Lombardy.

Jako druh krmiva krav je povoleno použití jiného, než trávy a sena, což však neznamená, že sýr je podřadnější než Parmigiano. Grana Padano sýr se produkuje z dvojího následujícího dojení krav a po odstání mléka se z části smetana sebere, čímž vznikne sýr s 30% tuku. Sýr se produkuje z nepasterizovaného mléka a uzrává po dvanáct, až čtyřicetosm měsíců. Jeho střed má krupicovou struktůru a může se stát drobivým.

Chuť sýru je dobře vyvážená, ani ne příliš slaná, ani ne příliš jemná, i když trochu pikantní, čerstvá, ovocná a nasládlá s náznakem ořechů a ananasu. Grana Padano má hladkou velice tvrdou kůrku. Používá se ho jako sýru pro předkrmy a na strouhání na těstoviny a zelené saláty. Hodí se jak k červenému, tak k bílému vínu. Sýr se výborně zmražuje.