Jedlička a Novák
Rodiny Jedličkova a Novákova se vinařstvím a vinohradnictvím zabývají již mnoho let. Láska k vinicím a vínu se předávala z generace na generaci. Nynější sídlo rodinného vinařství Jedlička & Novák naleznete v Bořeticích, v podoblasti velkopavlovické. Bylo založeno v roce 2004, aby navázalo na mnohaleté rodinné zkušenosti.
Charakterizovat toto vinařství je snadné, neboť je založeno a funguje na zřetelných principech:
- Zpracovává hrozny výhradně z produkce vlastních vinohradů, situovaných ve vinařských tratích Terasy a Čtvrtě v Bořeticích. Celková výměra vlastních vinic činí 35 hektarů. Jedná se o prvotřídní polohy vinic s hlinito-písčitou půdou bohatou na hořčík. Mimochodem vinohrady v těchto místech jsou zmiňovány již v roce 1355, od těch dob jsou tu prakticky nepřetržitě.- Odrůdová skladba vinic vychází z dlouholetých zkušeností při pěstování bílých odrůd, Rulandské bílé a šedé, Sauvignon, Tramín červený, Ryzlink rýnský a vlašský, Neuburské, nově potom Chardonnay (v malém množství). Z modrých odrůd je to potom Modrý Portugal, Rulandské modré, Svatovařinecké, Frankovka, André a jako určitá zajímavost Cabernet Sauvignon.
- Výroba vína probíhá výlučně v nerezových tancích, červená vína dozrávají po dobu šesti měsíců ve francouzských dubových sudech. Bílá vína jsou zpracovávána kompletně metodou řízeného kvašení.
- Výrobním základem Rodinného vinařství Jedlička & Novák je historický areál známého družstva VINOPA, který byl vybudován v roce 1932 v Bořeticích, v roce 2005 byl kompletně zrekonstruován při zachování původní podoby. Nově byly přistaveny výrobní a skladovací prostory. Celý komplex patří nesporně k nejmodernějšímu u nás, ve své kategorii snese srovnání v mezinárodním měřítku.
